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高血壓（三）

發佈日期：2000-01-01
發佈單位：怡和醫院
最新更新日期：2012-04-18

◎高血壓飲食
依據世界衛生組織(WHO)的建議，成人每日食鹽攝取約6公克，高血壓患者控制在5公克以下，現代人每日攝入的鈉含量遠遠超過所需，如何在日常的食物中，控制我們的飲食：
◆吃東西的時候，勿再加含鈉高的調味品：如鹽（1g含鈉0.39g）、醬油、味精、蕃茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蠔油、味增、芥茉醬、豆瓣醬、甜麵醬、豆鼓、蝦油（1茶匙的鹽＝2湯匙的醬油＝5茶匙味素）。
◆詳讀食品標示，以避開高鹽份的東西，如醬菜、鹹魚、鹽漬物等。
◆含鈉量較高的蔬菜，如：紫菜、海帶、胡蘿蔔乾、芹菜、發芽蠶豆等，不宜大量食用。
◆烹煮時，只加食譜中一半的鹽，可用不含鹽的調味料，或是其他的替代品。食用市售的低鈉醬油時，且因其鉀含量甚高，須按醫師或營養師指示食用。
◆烹調時應多選用植物油，如：大豆油、玉米油、葵花子油、紅花子油等。心血管疾病之患者忌食動物性油脂，如：牛油、豬油、雞油、乳酪、肥肉、豬皮、雞皮、鴨皮等。
◆烹調時可多採用白糖、白醋、蔥、薑、蒜、八角、花椒、肉桂、檸檬汁等調味品，或以蒸、燉、烤等方式來保持肉類的鮮味，增加其可口性。
◆內臟（如：腦、肝、心、腰子）、蟹黃、魚卵、蝦卵等，因膽固醇含量高，心血管疾病患者必須禁食。蛋黃一星期以不超過三個為宜。
◆餐館的飲食常使用較高的食鹽、味精等調味，應儘量避免在外用餐。

在家中烹調食物時的小撇步：
‧酸味的利用─在烹調時使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等，可增加風味。
‧糖醋的利用─烹調時使用糖醋來調味，可增添食物甜酸的風味。
‧油脂的利用─使用植物油來炸或炒然後再加上檸檬片，可增添食物的風味。
‧甘美味的利用─使用香菜、草菇、海帶來增添食物的美味。
‧鮮味的利用─用烤、蒸、燉等烹調方式，保持食物的原有鮮味，以減少鹽及味精的用量。
‧中藥材與香辛料的利用─使用人參、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及香辛料，可以減少鹽量的添加。
‧焦味的利用─可以使用烤、燻的烹調方式，使食物產生特殊的焦味，再淋上檸蒙汁，即可降低因少放鹽的淡而無味。
‧低鹽佐料的使用─多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料，或味道強烈的蔬菜，如洋蔥，利用其特殊香味，達到變化食物風味的目的。
‧低鈉調味品的利用─可使用含鈉量較低的低鈉醬油或食鹽來代替調味。

高血壓患者餐桌上可以常出現的食物
1.苦瓜：苦瓜含胡蘿蔔素、尼克酸、抗壞血酸、粗纖維、苦瓜素等人體所需的多種營養物質。其性味苦寒，而有清熱解毒、清心消暑、明目降壓之功效。
2.菠菜：菠菜富含鐵、蛋白質、維生素A、維生素C，其赤根中含有一般蔬果所缺乏的維生素K，有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。
3.香菇：含有香菇多糖、天門冬素等多種活性物質，其中的酪氨酸、氧化?等物質有降血壓、降膽固醇、降血脂作用，還可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
4.胡蘿蔔：營養價值頗高，稱為“蔬菜之王”。胡蘿蔔含槲皮素、山茶酚，可增加冠狀動脈血流量，降低血壓、血脂，促進腎上腺素合成，對高血壓有預防作用。
5.洋蔥：在歐洲，洋蔥被譽為“菜中皇后”，營養豐富，含抗壞血酸及18種氨基酸等。近代研究發現，洋蔥含有硫化物、類黃酮、苯丙素酚類、甾體皂?類、前列腺素類等多種化學成分，具有消炎抑菌、防癌抗癌、利尿止瀉，以及降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓、抗血小板凝聚、預防心腦血管病、抗氧化、美容等作用，是不可多得的保健食品。常食洋蔥，可長期穩定血壓，降低血管脆性。
6.大蒜：大蒜含糖、蛋白質、脂肪、維生素A、B、C及多種微量元素。具有止咳平喘，通竅行水，是治療高血壓的常用食物。
7.冬瓜：含有大量水分，含維生素、微量元素、粗纖維豐富，不含脂肪，含鈉量很低，有利水消痰、減肥降壓的功效。
8.白蘿蔔：蘿蔔含有多種維生素、糖類及鈣磷鐵等礦物質。具有清熱利尿，涼血止血，是治療高血壓的佳品。
9.玉米和玉米鬚：玉米油蘊含不飽和脂肪酸，高達6成的亞麻油酸，是良好的膽固醇吸收劑；玉米須在中藥裏則有利尿作用，幫助穩定血壓。
10.木耳：木耳含糖、脂肪、蛋白質、維生素B以及鈣、磷等微量元素。功具補益氣血，涼血止血，降脂降壓。
11.芹菜：藥理研究證實，芹菜含芫荽苔、甘露醇等物質，有降血壓與降血脂的作用，對原發性、妊娠性、更年期高血壓等均有明顯療效。
12.番茄：番茄是維生素C的最佳來源，而且這種維生素C得到了有機酸保護，煮時不易被破壞，容易被人體吸收。番茄中還含有較大量的番茄紅素等類胡蘿蔔素，有抗氧化、消除自由基、減緩動脈粥樣硬化形成等作用，對防止心血管疾病和高血壓有益。經常吃番茄汁有緩慢降血壓、利尿、消腫的作用。
13.荸薺：藥理研究證明，荸薺有抑菌消炎、抗癌降壓作用。
14.海帶：海帶價廉物美，營養豐富，是攝取鈣、鐵的寶庫。海帶中的褐藻氨酸有降壓作用。海帶含大量不飽和脂肪酸，能清除附著在血管壁上的膽固醇；海帶中的膳食纖維，能調順腸胃，促進膽固醇排泄，控制膽固醇吸收。海帶中的鈣也有助於減少膽固醇吸收，降低血壓。海帶中的碘化物能加速病變物和炎症滲出物排出,有降血壓、防止動脈硬化、促進有害物質排泄的作用。
15.西瓜：除了不含脂肪外，它的汁幾乎包括了人體所需要的各種營養成分。西瓜不僅是治療高熱傷津，暑熱煩渴的妙品，也是治療高血壓的佳品。

只要保持清淡的飲食原則，少吃動物脂肪及高膽固醇食物，每餐保持固定的量、不要過多、過飽，並且嚴禁辛辣、菸酒，就可以達到高血壓的飲食保健。

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